El plato “Rack de Pacú en sabores entrerrianos” fue creado por María Sol Retamar, Leonel Leturia y Genaro Breda, quienes se lo presentaron al Gobernador acompañados por su docente, Cecilia Pérez, junto a la secretaria de Turismo de Entre Ríos, María Laura Saad.
Esta propuesta gastronómica cuenta con pacú, jugo y cáscaras de mandarina, pimienta Jamaica, zapallo, puré, cebolla, huevos, nueces y jalea de yatay. El postre es una reversión del clásico vigilante y contiene zapallo en almíbar especiado, mousse de queso crema casero, tierra de masa quebrada de miel y nuez pecan, garrapiñadas de nuez pecan y coulis de arándanos.
“El objetivo fue utilizar productos regionales con técnicas innovadoras, para demostrar que se pueden elaborar platos gourmet con nuestros productos y re versionando platos para adaptarnos a las nuevas tendencias sin perder nuestra esencia”, expresó Pérez.
